餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟(jì)的重要途徑，在改善人民的生活和實(shí)現(xiàn)家務(wù)勞動社會化中發(fā)揮著越來越重要的作用。被經(jīng)濟(jì)學(xué)界譽(yù)為“朝陽產(chǎn)業(yè)”的餐飲業(yè)必將是本世紀(jì)我國經(jīng)濟(jì)增長的新熱點(diǎn)。作為新時(shí)期新的要求下的餐飲業(yè)如何參與全面建設(shè)小康社會的全過程，已成為餐飲業(yè)研究的一個(gè)熱點(diǎn)課題。
1987年以前，我國餐飲業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)為國有和集體兩種形式。改革開放后，餐飲市場最先獲得開放，使我國餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展，形成如下基本格局：
1、多種經(jīng)濟(jì)成分并存
餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)改革后，實(shí)行了“國家、集體、個(gè)人一齊上”的方針，加上社會各界積極投資餐飲，“三資”餐飲業(yè)的增加，使得餐飲業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了多種經(jīng)濟(jì)成分并存的繁榮局面。
2、多種風(fēng)味共融
中華民族悠久的歷史產(chǎn)生了眾多飲食的發(fā)明創(chuàng)造，精湛的技藝烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的千萬品類，構(gòu)成了不同的飲食文化特色，不僅形成了飲食品種、風(fēng)味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)形成了品種的獨(dú)特性和差異性，逐步出現(xiàn)了各種風(fēng)味共融的全方位的風(fēng)味格局。同時(shí)，國外餐飲企業(yè)的登陸，也豐富了我國餐飲市場。
3、多種經(jīng)營模式并行
隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營模式的逐步創(chuàng)新，餐飲市場的激烈競爭以及人民飲食需求向高層次發(fā)展，多種經(jīng)營模式并行的格局已成為餐飲市場的一大特色。餐飲市場覆蓋面的日益擴(kuò)大，使得企業(yè)之間、行業(yè)之間的交融日益突出。餐飲行業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域正走向多元化。圍繞人們消費(fèi)需求的變化，面對激烈競爭的餐飲市場，經(jīng)營模式不斷推陳出新，并運(yùn)用現(xiàn)代營銷理論，采取多種促銷策略和各種服務(wù)理念。連鎖經(jīng)營更是有生命力的模式。集團(tuán)化模式也是一種必然的趨勢。
